Elstar to odmiana jabłoni wywodząca się z Holandii, powstała na skutek skrzyżowania odmian Golden Delicious oraz Ingrid Marie.
Ma ona skłonności do tworzenia mutacji; owoce tych mutacji są bardziej wybarwione. Odmiana ta jest teraz bardzo popularna na rynku niemieckim. Elstar ma dość duże wymagania w kwestii miejsca sadzenia. Zaleca się go sadzić tylko cieplejszych rejonach kraju, na wzniesionych, słonecznych stanowiskach o glebie żyznej, umiarkowanie wilgotnej i lekko kwaśnej. Jabłonie Elstar plonują corocznie, lecz umiarkowanie. Owoce gotowe są do zebrania końcem września. Są one średnie bądź małe, kuliste, żółte z pomarańczowo-czerwonym rumieńcem. Ocenia się, że jabłka tej odmiany są jednymi z najsmaczniejszych; są one soczyste i mają korzenno-winny posmak. Jest to odmiana typowo deserowa. Elstar dobrze znosi transport. Jej wadą jest natomiast wybitnie niska odporność na mrozy. Znacznie lepiej jest jeśli chodzi o odporność na choroby. Elstar to odmiana obcopylna. W celu uzyskania owoców potrzebna jest inna odmiana rosnąca w pobliżu. Najlepiej by była to np.: Delikates, Freedom, Gala, Gloster, James Grieve, Melrose bądź Spartan.
